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初入餐饮江湖,怎么断定一个项目能不能做呢?
添加时间:2018/7/12 10:28:03

初入餐饮江湖,怎么断定一个项目能不能做呢?这里总结了6点,希望对大家能有帮助。

01

分析市场前景

市场前景,用一句话来说就是“这个品类在现在及将来的一段时间内会不会受到顾客的欢迎。”

也许你们会想,这个不是理所当然的事情吗?有人会选择不受欢迎的项目吗?

还真别说,这里面有两个隐含的坑需要注意。

一个是“自己认为的受欢迎”。有些人做餐饮,一方面是为了赚钱,另一方面,也想要复制“家乡的味道”。在他们看来,自己家乡的这种食物,太好吃了,现在的消费市场上竟然还没有,可不是一个大好的机会吗?“我一定要把家乡的味道推向全国!”怀着这样朴实而崇高的愿望,许多人经常摔的鼻青脸肿。

要知道,消费者偏好不是主观臆断,不是你觉得什么好吃,顾客就一定会接受。很多餐饮老板都说自己创办这个品牌是为了发扬家乡味道,可那是营销故事,听听就行了,在这之前,他们一定是做过大量的调查和试验,证明这种家乡味道确实是被人所接受的。

另一个是“只红一阵子”。就是说,有些项目,眼下红遍半边天,好像满大街都在吃,可是没过几天,一阵风过去,做这个生意的都饿死了。在选择项目的时候一定要冷静思考,避免踏进这种坑内。

当然,很多人看市场前景看的是“大前景”,可却忽略了这个品类在本地的“小前景”。有些项目在南方火,北方不火,一线火,二线不火,都要注意,不要等项目做起来,才发现水土不服。不过,如果你有足够的营销能力,在这个项目“死掉”之前,还是能赚一把快钱。

02

分析产品优势

这一点总结起来就是:“给消费者一个购买的理由。”如果你加盟的是一点点,那当我没说;可大多数人因为资金、条件的限制,只能加盟不那么知名的项目,这时候,你的产品就必须卖点突出,给顾客留下深刻印象。不难吃已经是基本条件了,除此之外,你的产品还有有独特的卖点。

这个独特的卖点,最好是不容易复制的壁垒。举例说明,今年新兴的奶茶品牌就是答案茶。口味实在一般,可是就是“能够占卜”这个点,吸引了消费者。这个的仿制成本并不大,只要买个3D咖啡打印机就好了。

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所以说,答案茶不是不能开,是速度一定要快(现在开就晚了)。一定抓住红利机会,不然被别人抄走了就没有了竞争优势了。

这也是为什么做餐饮,最终还是回归到口味上。因为食物的味道最难以复制。口味优秀,是最长期的竞争优势。

03

分析项目优势

首先,就是这个项目的门槛高不高呢?

有的项目可能不需要什么经验就可以做,有的项目可能必须得厨师才能搞的定。

如果我没有经验,就要选择门槛低的吗?

也不尽然,门槛低就是对所有人都没啥门槛。等于所有人都可以跟你竞争。应该尽可能选择门槛高点的项目。

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还有就是产品线怎么样?有多少个品类?有多少个产品?

只靠一个品类,就能赚的盆满钵满的时候,已经过去了。市场已经进入了“1+1”模式,餐跟饮已经不分家了。喜茶、奈雪的茶、乐乐茶都是“茶饮+软欧包”,呷哺旗下的凑凑火锅是“火锅+茶饮”,还有群内咨询次数很多的奶茶爱上粉。

你关注的项目,最起码要有两个品类能够组合出拳。

04

分析经营优势

这个里面包含几个方面:

总部提供半成品吗?加工步骤多吗?操作复杂吗?

提供的产品能在几个时间段(早中晚餐)哪些场景(夜宵、聚会)售卖?

如果总部的成品话程度高,意味着你的餐品可以更加稳定。多场景售卖,可以增加更多的盈利机会。

05

分析盈利优势

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这是一家披萨店的盈利分析,可以用来参考分析的维度。

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这是群友发的自己计算的加盟前期投入费用。

你在开业前先计算出,加盟或者开业半年大概需要花多少钱,比如15万。不同区域投资不同。再计算这半年能赚多少钱:你每天的销量、利润,大概有多少。比如一杯奶茶赚5块,平均一天200杯。你大致就知道半年左右可以回本。

06

分析投资优势

有的加盟品牌会有不同的店型,比如会分为创业店、标准店和旗舰店等。不同的店型在投资费用上是不同的。可以根据自身的情况进行选择。

除了店型不同,投资费用在不同的地区也是不同的,比如一二线城市肯定要比下面的城市贵,而且有的品牌在部分地区不开放加盟,这都是需要了解清楚的。